Kako pakiranje čokolade kontrolira prijenos kisika, vlage i arome

Čokolada je zahtjevna. Kisik odlazi nakon kakao maslaca i inkluzija orašastih plodova, čineći ih užeglima. Vlaga izaziva cvjetanje šećera - tu blijedu, prašnjavu površinu koju svi poznaju. Promjene temperature uzrokuju cvjetanje masti. A budući da je čokolada bogata masnoćama, upija okolne mirise poput spužve dok gubi vlastite note kakaa i vanilije u zraku.

Dakle, vrećica za čokoladu nije samo tiskana vrećica. To je sustav barijere koji se mora nositi s kisikom, vodenom parom i aromom u isto vrijeme - i usput preživjeti toplinu, svjetlost, pucanje savijanja i loše brtvljenje.

Pravo pitanje nije "koji je film najdeblji?" To je: koja struktura zapravo zadržavaovajrecept svjež krozovajdistribucijski put, saovajciljni rok trajanja?

1. Kisik: tihi ubojica

Kisik dolazi na dva načina: prodire kroz film ili se ušulja kroz lošu brtvu. Prvo ovisi o materijalu; drugo ovisi o tome koliko je dobro napravljena vrećica.

Snažna kisikova barijera je najvažnija kada vaša čokolada ima orašaste plodove, praline, punjenja s visokim udjelom masti, dug rok trajanja ili kada prelazi oceane. U fleksibilnom pakiranju ta prepreka obično dolazi od namjenskog sloja - aluminijske folije ili metaliziranog filma - umetnutog između polimernih slojeva koji dodaju žilavost, mogućnost ispisa i učinkovitost toplinskog zavarivanja.

I još nešto: odličan film ne spašava loš pečat. Vrećica s izvrsnim OTR-om još uvijek može disati kroz nepotpuno brtvljenje, kontaminiranu brtvenu liniju, curenje kanala ili rupicu. Isprobajte gotovu torbu, a ne samo kolekciju.

2. Vlaga: Što uzrokuje cvjetanje

Vodena para se kreće iz vlažnog zraka u paket. Ako uđe, otapa šećer na površini; kad se zrak ponovno osuši, šećer se rekristalizira u onaj mutno bijeli sloj koji svi zovu cvjetanje. Vlažna klima, sezonske promjene i prekooceanski prijevoz pogoršavaju ovo stanje.

Učinak vlage mjeri se pomoću WVTR (Brzina prijenosa vodene pare). Niže je bolje - ali uvijek pročitajte uvjete ispitivanja uz broj, jer temperatura, vlažnost, debljina filma i geometrija vrećice mijenjaju rezultat.

3. Aroma: Ona koju nitko ne vidi

Prijenos arome je nevidljiv, zbog čega se ignorira dok se kupac ne žali. Čokoladne note kakaa, pržene, karamele i orašastih plodova su hlapljive - migriraju van kroz film, posebno kada temperature skladištenja rastu.

Obrnuto je gore. Čokolada upija mirise obližnjih grickalica, tiskarskih boja, ljepila, kemikalija za čišćenje, čak i kartona. Budući da je bogat mastima, hvata se za te molekule i zadržava ih.

Prava strategija arome znači: zadržati dobre note unutra, blokirati one loše, koristiti tinte i ljepila koja dolaze u kontakt s hranom koja ne dodaju okus, kontrolirati prostor nad sobom i ne dopustiti da temperatura skladištenja raste. Ne dopustite da dobavljač samo kaže "visoka barijera" - pitajte koje molekule struktura zapravo zaustavlja i testirajte sa svojim proizvodom.

4. Što je zapravo unutar laminata

Torbica s visokom zaštitom napravljena je poput sendviča. Svaki sloj ima jedan posao:

Za zahtjevnu čokoladu, laminat od aluminijske folije je standard kada su kisik, vlaga i svjetlost kritični. Metalizirane ili prozirne folije visoke barijere dolaze u obzir kada vam je više stalo do izgleda, težine ili održivosti. Točan odgovor odgovara vašem proizvodu - ne bez obzira na materijal koji tvornica ima na zalihama.

5. Tri testa koja su zapravo važna

6. Pitanja koja trebate postaviti prije nego što odobrite pouch

Zaključak

Najbolja čokoladna vrećica nije ona s najviše slojeva. To je onaj čija testirana izvedba odgovara vašem receptu, ciljanom roku trajanja, putu distribucije i načinu na koji ga ljudi zapravo otvaraju. Prenatrpana torbica baca novac; nedovoljno izgrađen uništava proizvod - i prvi zalogaj kupca.

Istražite srodne vrećice

Mat crna samostojeća torbica

Završna obrada niskog sjaja, blokira svjetlost, vrhunski izgled

Pogledajte proizvod →

Vrećice za hranu visoke barijere

Barijera za kisik i vlagu za osjetljive proizvode

Pogledajte proizvod →

Ziplock vrećice koje se mogu ponovno zatvoriti

Zatvarač + pregrada za kutije za poklon ili pretplatu

Pogledajte proizvod →